viernes, 23 de enero de 2015

Bombas de mousse de chocolate blanco con cítricos, granadina, maracuyá y Baylis




Ingredientes:


Para la crema de cítricos:

- 240ml de huevo (4-5)
- Ralladura de naranja y limón
- 220gr de azúcar
- 350gr de mantequilla
- 200ml de zumo de naranja y limón (juntos)


Para la mousse:

- 70gr de Queso tipo mascarpone o philadelphia
- 3-4gr de agar agar o 10gr de gelatina neutra o cola de pescado
- 80gr de chocolate blanco
- ralladura de lima
- 90ml de leche
- 420ml de nata


Para la pasta de azúcar (base):

- 400gr de harina
- 200gr de mantequilla
- 80gr de azúcar
- 5 yemas
- vainilla


Para las coberturas:

- 1 vaso de granadina, 1 cucharadita de agar agar. 
- 1 vaso de maracuya, 1 cucharadita de agar agar.
- 1 vaso de Baylis, 1 cucharadita de agar agar.


Decoraciones:

- Fruta deshidratada
- Macarrons de pistacho y semillas de amapola
- Manzana caramelizada
- Crema pastelera
- Crema de café
- Hilos de caramelo



Elaboración:


Para la crema de cítricos:

    Cocemos al baño maría los huevos, el zumo, azúcar y la ralladura. Lo movemos  y cuando esté bien integrado todo, lo colamos y lo dejamos enfriar. Añadimos la mantequilla en dados y vamos montando poco a poco. cuando esté bien cremosa, dejamos reposar. Untamos con un poco de mantequilla un molde pequeño (tipo cubitos de hielo), de media esfera. Y ponemos la crema dentro de los moldes, metemos en el congelador. 


Para la mousse:

     Cocemos el chocolate blanco, con el queso, el azúcar, ralladura, leche y agar-agar (con la cola de pescado, hidratar antes).                      Semimontamos aparte la nata con unos 50gr de azúcar. Colamos el chocolate y terminamos de montar la nata echando éste a hilo.          Dejamos reposar y echamos en un molde de semiesfera (como la foto), y ponemos dentro la semiesfera de crema de cítricos. Lo dejamos en el congelador. 


Para la base:

   Tamizamos la harina en un cuenco, y añadimos la mantequilla en pomada (medio derretida), y el azúcar. lo mezclamos, y tiene que quedar como la textura de las migas. A continuación, añadimos las yemas y la vainilla. Lo trabajamos con las manos si hiera falta, y lo envolvemos en film. Lo dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.
    Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 250º, Alisamos la masa y lo cortamos en cuadrados de tal manera que sobresalga al menos medio centímetro de la semiesfera de mousse. Lo metemos al horno unos 15" (siempre ver el dorado de la pasta). 


Para la cobertura:

Tenemos que tener las semiesferas previamente en el congelador. Con cada líquido, echamos la cucharita de agar agar, y lo ponemos a hervir. A continuación, desmoldamos las semiesferas, las ponemos con la pasta azúcarada, de tal forma que quede de base; y vamos echando la cobertura en cada una de ellas poco a poco, unas de granadina, otras de maracuyá y las demás de Baylis.


Para Decorar:

Vamos decorando como queramos, por ejemplo:

     



   - Para bomba de granadina: fruta deshidratada e hilos de caramelo




       



  - Para bomba de maracuyá: fruta deshidratada y los macarrons picaditos es cuadraditos y en tiras.



       



 - Para bomba de Bailys: Crema pastelera en la cumbre con manzana caramelizada y piñones y crema de café en las cuatro esquinas de la base.









Este es el resultado por dentro:



Espero que si la probais, os gustee¡¡

jueves, 22 de enero de 2015

Tiramisú Casero






Ingredientes:

- 1 paquete de bizcochos soletilla
- 2 tarrinas de queso mascarpone (o similar)
- 2 o 3 cafés
- Esencia de vainilla
- Licor 43, licor de vainilla u otro similar
- Azúcar
- Nata para montar
- Cacao (o colacao)


Elaboración:
Nos preparamos el molde donde vallamos ha hacer el tiramisú. Preparamos el café con azúcar y el licor elegido (al gusto). 
Preparamos la crema de mascarpone. El queso lo batimos hasta que quede bien cremoso, y le añadimos azúcar y esencia de vainilla hasta que esté a tu gusto. Aparte montamos la nata r, mas o menos un 2/3 de la cantidad del queso; con un poco más de azúcar. Con una lengua, vamos añadiendo poco a poco la nata al queso, moviendo de afuera hacia adentro, y evitando que la nata se baje, y que la textura general quede cremosa. ¡Que no quede muy liquida!, mas bien tirando a la textura del queso.
Nos preparamos y nos ponemos manos a la obra, con los bizcochos, la crema, el café y el cacao.
Montamos, y vamos mojando los bizcochos en el café, y hacemos una capa en el fondo del molde. a continuación ponemos una capa de crema de queso, y después, con ayuda de un colador, espolvoreamos cacao encima de la crema. Volvemos a repetir el proceso, bizcochos, crema y cacao. 
Tenemos que intentar que nos sobre un poco de la crema (si no es asi, hacemos un poco más), lo metemos en una manga pastelera.  
Cuando esté acabado, lo dejamos reposar en la nevera. unas 3 horas.
Mientras está reposando, podemos hacer decoraciones con el chocolate, yo por ejemplo e echo tiritas, unas con las bolitas de las moras de chuches, y otras con sal maldon. 
Cuando esté listo, delmoldamos, partimos en porciones individuales, hacemos moñitos con la crema que nos había sobrado, echamos cacao y decoramos con el chocolate.
Listo para poneros las botas¡¡

Mousse dos chocolates en vaso



Esta receta es de las rápidas¡
Ingredientes:

- Cobertura de chocolate blanco
- Cobertura de chocolate 50%
- Nata para montar
- Azúcar
- Frutos rojos para decorar


Elaboración:

Fundimos un puñado de chocolate blanco y lo dejamos atemperar solo. A continuación semimontamos un vaso de nata con una cucharada de azúcar, y para terminar de montarla, vamos echando poco a poco el chocolate blanco en forma de hilo. Vete provandola y dejala a tu gusto¡ Lo metemos en una manga.

Hacemos lo mismo con el chocolate 50%, semimontamos la nata con el azúcar y echamos a hilo el chocolate. Lo metemos en manga.

Por último, con el chocolate negro,derretimos otro puñadito, y añadimos medio vaso de nata, poco a poco moviéndolo (no batiendo). hasta que quede cremoso. 

Para montar lo vasitos: En el fondo, ponemos la crema de chocolate negro, seguio vamos alternando las dos mousses, y coronamos con unos frutos rojos. 

Ya tenemos listo este rápido postre. 



miércoles, 14 de enero de 2015

Bavarois de Naranja con frutos rojos


Supersencillo... Al ataque¡




Ingredientes:

- 4dl de Nata
- 15 gr de cola de pescado (gelatina)
- 125gr de azúcar
- 250ml de zumo de naranja
- Ralladura de naranja y limón
- 50ml de Cointreau
- puñado de frutos rojos
- nuez de mantequilla
-1 cucharada de azúcar moreno
- un puñado de nueces


Elaboración:

Ponemos a calentar en un cazo el zumo de naranja, con las ralladuras y la mitad del azúcar. Aparte hidratamos la gelatina en agua tibia. Después, cuando hierva, lo retiramos del fuego, colamos y lo dejamos reposar con otro bol con hielo y agua debajo de éste.

Aparte semimontamos la nata con el resto del azúcar, y cuando el zumo esté tibio, lo vamos incorporando a la nata terminando de montar. Cuando lo tengamos, lo metemos en el monde deseado, le echamos nueces por encima y dejamos en la nevera unas 3 horas.

Preparamos una coulis de frutos rojos, para ello ponemos en un cazo un puñado de frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras y grosellas).le añadimos una cucharada de azúcar moreno. Lo vamos calentando con una nuez de mantequilla. y aparte picamos una manzana verde, en brounoise, y se lo añadimos. Retiramos cuando esté bien integrado y reservamos.

Cuando pases las 3 horas, desmoldamos la bavaroise con cuidado (las nueces quedarán en la base) y le añadimos la coulis de frutos rojos, decoramos y listo¡¡